近年来膳食纤维作为功能性食品的重要基料已成为食品科学研究的热点，其在营养和健康上的重要性己逐步被人类认识。本项目率先提出了一种恒温空气加压提胶的新技术，用于海藻江蓠琼胶的提取，有效地提高了江蓠琼胶的提取率，并保持常压提胶法达到的凝胶强度，而且琼胶液与藻渣容易分离，藻渣综合利用加工成饲料营养强化剂；采用稀碱修饰技术对海藻江蓠进行预处理，调整合理的碱处理温度，既提高了江蓠琼胶的凝胶强度，又极大缩短生产周期，减少污物排放；采用均匀设计法优化江蓠藻体的酸化漂白技术，攻克了琼胶产品的白度和凝胶强度间的矛盾，使琼胶的提取率提高；系统研究了江蓠可溶性膳食纤维（即琼胶）和水不溶性膳食纤维的生物活性，所研发的膳食纤维制品具有较好的降血糖、降血脂和提高免疫力等生理活性。已获得国家发明专利3项。