传统酿酒行业的酿造过程是开放性的群微共酵过程，不同微生物执行各自功能，产生不同香气和独特风味的酒类。传统酿酒行业发酵微生物酿酒发酵微生物菌群分析和菌种资源库建立，是揭示传统酿酒的发酵机理的关键技术和必要的基础。了解传统酿酒发酵微生物种类及优势菌群结构，也是传统酿酒实施质量控制和提升品质的重要条件。该项目是属于传统酿酒行业共性技术是作为行业共性技术需求。

    合作方式：合作实施。

    现有工作基础：福矛酒业集团作为传统酿酒行业技术开发基地主要合作单位。2010年白酒、黄酒产量已超越万吨，列为当地税利1000万以上重点企业。福矛集团公司主厂区占地5.75万平方米，现有员工900余人，拥有多名国家级、省级白酒评酒员和高级品酒技师，等一批拥有酿酒专业人才，以及世界先进精密检测设备和国内优质的灌装设备，为企业不断研发新品提供了强有力的质量技术保障。本项目合作提供前期研发经费40万元，预计2年时期完成。