随着人类健康和营养需求的日益提升，使得具有独特营养与保健作用的有益微生物——益生菌已经成为人类生活中的必需品。益生菌具有多种生理功能如调节胃肠道失调、增强肠道免疫功能、抑制过敏反应、保护心血管系统等。然而，益生菌的最小摄入量必须达到106～107 g-1才能充分发挥其益生功能，研究表明，菌种自身生存能力、酸性环境、氧气和温度都会影响食品中的益生菌的活性。本项目以鱼加工副产物提取的蛋白为壁材，采用微胶囊包埋技术，制备了益生菌微胶囊，完成了可规模化放大的中试工艺技术研究。益生菌微胶囊能显著提高益生菌在消化液、高温处理后和储藏期内的存活率。益生菌微胶囊化产品，解决了益生菌广泛应用于食品、医药领域中的难题，该成果的转化应用将带来巨大的社会效益与经济效益。