1、富硒腊肉加工硒含量流失控制技术；2、柴火烟熏有害物质的控制技术；3、保质期控制技术。4、低盐技术。

    1、控制加工环节对恩施土猪腊肉中硒含量的流失；2、烘干制作过程中有害物质控制达标；3、腊肉成品保质期达到12个月以上。 4、腊肉成品残留量不超过25mg/Kg。