福建省是产茶大省，副产物茶果尚未开发利用，其油脂被我国卫生部批准为新资源食品。由于茶叶籽油来源于茶树，富含茶多酚，中国航天中心指定其为专用油脂。目前全球范围内油脂产业以压榨和浸出提取工艺为主，经过检测茶叶籽油在处理过程中酚类化合物大量流失。

    水酶法是一种“安全、高效、绿色”的油脂提取技术，并且可减少茶叶籽油酚类化合物流失。项目通过进行生物反应器、卧螺二相分离设备和碟式三相分离设备等的选型，实现茶叶籽油水酶法提取技术国家发明专利的生产转化；通过检测酚类化合物含量及活性作用等指标，探索水酶法技术转化对茶叶籽油保健功能的影响，开发功能性茶叶籽油水酶法提取技术中试生产线。水酶法提取茶叶籽油得率可达25%以上，总酚含量120.1mg GAE/ kg，均显著高于压榨工艺。

    本项目采用水酶法提取的茶叶籽油拟达到高级烹调油水平，品质符合以下技术指标：气味、滋味方面具有茶叶籽油固有的气味、滋味，无异味；透明度方面澄清、透明；水分及挥发物（%）≤0.15；不溶性杂质（%）≤0.05；酸值(mgKOH/g) ≤2.5；过氧化值(mmol/kg) ≤7.5。