项目利用福建师范大学发明专利技术，以甜型红曲黄酒龙岩沉缸酒为发酵基质，以酵母菌和类干酪乳杆菌的混菌种子液菌液为发酵剂，采用生物发酵降糖方式进行进行二次补料降温发酵，降低甜型红曲黄酒的糖分，补料降温发酵降糖后生产低糖龙岩沉缸酒。以生物发酵降糖方式生产的低糖龙岩沉缸酒，保持甜型红曲黄酒的香气特征，采用首创采用OAV来评估香气组分对于整体香气的贡献大小，明确生物发酵降糖不会影响龙岩沉缸酒的香气，保持传统沉缸酒的贵族的香气， 并提高开发甜红曲黄酒的降低糖度后低糖龙岩沉缸酒的风味质量。