一、项目背景

   在全球范围内，人们对健康的关注日益加强，健康成为了现代人生活中不可或缺的话题。随着经济的发展和生活水平的提高，消费者对食品的需求不再仅限于解决温饱问题，而是更加注重食品的营养价值、口感和安全性。因此，健康零食市场逐渐崛起，成为食品行业中最具潜力的细分市场之一。首先，健康零食市场受益于消费者生活方式的改变。随着快节奏生活的推进，消费者越来越重视便捷性和高效性，零食作为一种方便快捷的食品选择，自然受到了广泛关注。尤其是那些能够在满足口感需求的同时，具备一定营养价值的健康零食，成为了越来越多忙碌的现代人的首选。其次，随着人们健康意识的觉醒，越来越多的消费者开始关注食品的营养成分。健康零食产品通常含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等有益成分，而传统零食中往往含有较高的糖分、油脂和添加剂。因此，在健康理念不断深入人心的背景下，健康零食市场呈现出强劲的增长势头。同时，随着互联网的普及和电子商务的发展，消费者对食品的选择范围得到了极大的拓展。各类健康零食产品纷纷涌入市场，形成了激烈的竞争格局。为了吸引消费者，各大品牌不断推陈出新，研发出更具特色、口感和营养价值的健康零食产品，从而进一步推动了健康零食市场的壮大。此外，政府部门对食品安全和健康的监管力度不断加大。政策法规对食品添加剂、农药残留等方面提出了更为严格的要求，有力地保障了健康零食产品的质量和安全性，为消费者提供了更多健康的选择。这些政策举措为健康零食市场的发展提供了有力支持，进一步推动了行业的健康有序发展。综上所述，健康零食市场在当下社会发展的背景下呈现出强劲的增长趋势，受益于消费者生活方式的改变、健康意识的觉醒、互联网和电子商务的发展、政府监管力度的加大，以及社会宣传和公众影响力的推动等多重因素。因此，投资开发健康零食项目具有很大的市场前景。

二、目标任务

1）本项目旨在开发一款新型水果饼干，属于新产品研究开发。通过研究新的配方、工艺和技术，开发具有优良口感、高营养价值和良好保质期的系列化新型水果饼干，为消费者提供更多选择，满足其对健康零食的需求。

2）技术标准：

①系列化产品：至少开发5种不同口味的水果饼干；

②口感指标：饼干硬度：5-15 N；水果香气强度：≥3级；风味分层感：≥3级；

③营养价值指标：维生素C含量：≥10 mg/100g；矿物质含量：钙≥100 mg/100g，铁≥3 mg/100g，锌≥1 mg/100g；膳食纤维含量：≥5 g/100g；蛋白质含量：≥6 g/100g；

④保质期：产品在25℃、相对湿度65%的条件下，保质期不低于6个月；

⑤食品安全标准：微生物限量：大肠菌群＜100 CFU/g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出；重金属限量：铅＜0.1 mg/kg，汞＜0.01 mg/kg，镉＜0.05 mg/kg，砷＜0.1 mg/kg；农药残留限量：符合相关国家标准和法规要求；食品添加剂使用：符合相关国家标准和法规要求。