不管任何形式的薯类产品加工，脱皮都是一项重要的操作环节。脱皮用于加工中除去不需要或不可食用的物质，并改善成品外观，主要的考虑因素包括通过尽可能减少去掉的部分以及可能降低能源、劳力和物质成本来降低总成本。对于不规整薯类（如红薯上的“孔眼”）的脱皮，通常需要大量人力手工去除，劳动效率低，并且破坏产品外观。