香港理工大学未来食品研究院和食品科学及营养学系的研究团队开发出一种新型真菌脂肪替代品AkkMore，可有效预防肥胖和代谢疾病、增强肠道健康、调节免疫反应和缓解焦虑。该成分可降低食物的热量，延长奶油产品的保质期，对于减少乳制品消费和食物浪费具有重要意义。

基于AkkMore的增稠、乳化和稳定的特性，该团队还开发出一款奶油替代品Cream Mate，可与传统奶油协同使用，可帮助减少甜点中的脂肪及热量含量，同时确保口感与质地，实现健康与美味的双重追求。